[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] سليلاتالفاكهةالمقادير:العجينة:3 مقادير من الطحين
2 م صغيرة **دة
رشة ملح
2 بياضبيض
ماء الزهر
الحشو500غ لوز مطحون رقيق
300غ سكر عادي
مبشورقشور حبةليمون
3 الى 4 بيضات
عسل اوعسيلةللتزيين
فواكه مشكلة مسبقا من عجينةاللوز
طريقة التحضير
خذي الطحين و ضعي معه ال**دة و اخلطيجيدا الخليط و بعدها اضيفي بياض البيض و بللي بالماء و ماء الزهر و بعد الحصول علىعجينة ملساء و متماسكة غطيها و حضري الحشو
اخلطي كل مكونات الحشو معبعضها حتى تحصلي على مزيج متماسك و كوني كريات لوز بمقاس حبة الجوز و حطيها في كيسالبلاستك حتى لا تجف
و لكي تحصلي على مسكة يد السلة جميلةافردي قليلا من العجينة ثم قطعيها مستطيلات و لفي اليد و تصبح لها شكل جميل ثمافردي باقي العجين رقيقا جدا و من الاحسن استعمال الة الفرد مرريها في رقم 5 ثم رقم 7
قطعي العجين دوائر صغير و ضعي كرية من الحشو داخل الدائرة ثم قوميبطييها على حسب الصور و شكليها على شكل سلة و لا تنسي وضع المسكة و بعدها ضعيها فيصينية و اتركيها ترتاح ليلة كاملة و ادخليها الفرن متوسط مدة 15 دقيقة و بعداخراجها من الفرن ضعيها في العسل ثم زيني الحلوى بالفاكهة التي صنعتيها سلفاورتبيها في حاويات (كاسات) من الورقالمشكلةالمقادير3 اكيال طحين اي ما يعادل 300غ
1 كيلة من ال**دة الدائبة اوالمرغرين
1 ملعقة كبيرةفنيليا
رشة ملح
نصف كوب ماءالزهرللحشو400غ لوزمطحون
250غ من السكر بودرة
بياض بيض حسب الحاجةحوالي 2 او 3
1ملعقة برشالليمونالقطر اوالشاربات1 كلغ من السكرعادي1 لتر من الماءملعقة كبيرة ماء الزهر حسبالرغبةقبضة او مول لتشكيلالحلوىطريقةالتحضيرفي وعاء ضعي الطحين مع الملح و ال**دة والفانيليا و امزجي الخليط جيدا و بعدها اضيفي ماء الزهر و الماء حتى تتماسك العجينةغطيها و اتركيها ترتاح مدة ساعة و في هذه الاثناء حضري الحشو اخلطي اللوز مع السكرو برش الليمون و اضيفي عليهم بياض البيض تدريجيا حتى يتجانس الخليط
ثم في وعاء اخر نضع مكونات القطر فوق نار هادئة حتى يصبح الخليطمركزا
و بعدها ناخذ العجينة و نفردها فوق لوحة العمل مرشوشة بالطحينحوالي 2 مم ثم نقطع العجينالمفرودة الي مربعين و ناخد الحشو و نضعه فوق واحد منهمو نغطيه بالمربع الثاني ثم نحاول تسوية الحشو جيدا داخل العجين باليد ثم نشكلالاشكال التي نريد و نزينها بالقبضة الخاصة بالحلوى مثل شكل الصورة و نضع فوقها حبةجوز او بندق و نضعها في الفرن 180 درجة و مدة 20 دقيقة و بعد اخراجها نضعها فيالقطر أو الشاربات الباردالمخبزالمقادير:العجينة3 كيلات لوز مرحي
1.5 تقريبا كيلات سكر بودرة (cristallise)
مبشور قشور حبة ليمون
3 أو 4 حبات بيض حسب الحجم
ملعقة كبيرة من سكرالفانيلاالطلية اوالطلاء :3 بياض البيض
1 ملعقة من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من الزيت
5 ملاعق كبيرة من ماء الزهر
سكر ناعم منخول (glacé)التحضير :في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا + مبشورقشور الليمون .
بللي بالبيض حتى تحصلي على عجينة متجانسةو طرية . على طاولة عمل نرش قليلا من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم ونقطع الأشكال التي نريد : دوائر مثلثات أو مربعات .
نحسن أضلاعها دون ان نمسهامن فوق حتى تحتفظ بشكل مقبب جميل.
نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحينوتدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا ماورديا . تخرج من الفرن وتترك لتبرد .تحضير الطليةاوالطلاء :اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعانا) + ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أنتحصلي على طلاء غير سائللا يسقط من الملعقة .جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكرالناعم .
أمسكي الحبة وادخلي وجهها في الطلية واطرافها ثم ضعيها فوق سياجالفرن لتقطر وتكسى اطرافها بتجانس بالطلية
دعيها تجف 12 إلى 14 ساعةثم حطيها في كاسات الورق.
بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه حسبالرغبة
بالحاشية والحبات الفضة وخيوط الشكولاطة الذائبة في حماممريمملاحظة:الطلية الناعمة واللزجة تحتاج إلى تمرينووقت
وهذه الطريقة التقليدية للطلية من جدتي رحمهاالله
في قصعة حديدية يوضع بياض البيض مع عصير الليمون وذرة من الملح ويخلطالمزيج بالظغط على راحة اليد عليه فوق القصعة بحركات دائرية ثم يضاف السكر الناعمالمنخوع رويدا رويدا ويحك جيدا حتي يمتزج الكل ولما يصبح المزيج بالقوام المطلوبيكون لامعا مثل طلاء الاظافر ولا تخرج منه فقاعات لما تطلى به الحلوى أو تتكون بهثقوبالجوزة بحلوةالتركالمقاديرالعجينة
250 غ **دة أومرغرين
4 بيضات
ملعقة كبيرةسكر
ملعقة صغيرة فانيلا
كاس نشاء
4ملاعق صغيرة خميرة (بيكنجباودر)
ملعقة صغيرة كاكاو
طحين (فرينة)
عسل او عسيلةالحشو
250 غ كاوكاوبودرة
نصف باكيت بسكوت مطحون
نصف كاس **دة اومرغرين
كاس عسل او عسيلة
علبة صغيرة حلوةالترك
قبضة او مول على شكل نصفجوزةالعجينة
في اناء ضعي 250 غ **دة اومرغرين و ملعقة كبيرة سكرو ملعقة صغيرة فانيلا
واخلطي جيدا براحة اليد ثماكسري البيض الواحدة تلو الاخرى مع الخلط المستمر
واضيفي النشاء والخميرةوالكاكاوالبودرة ثم الطحين شيئا فشيئا حتى تتحصلي
على عجينة طرية
وشكلي كريات بحجم حبة الجوزة وضعيها في القبضة او القالب المدهونب**دة واضغطي برفق واطبخيها على نار متوسطة في الفرن مدة 15 دقيقة
اما الحشو فاخلطي كل المكونات حتى تتحصلي على حشومتجانس
وبعد النضج انزعيهم برفق وألصقي كل جزئين بالحشو ثم عسليهم بالعسلأوالعسيلةboule de neigeمقاديرالعجينة
500غ جوزالهند
300 غ سكربودرة
3 الي 4بيضات
ملعقة صغيرة برشالليمون
ملعقة صغيرةفنيليا
مقادير القطر أوالشربات
125 غ سكرعادي
2/1 لترماء
مقاديرالطلي
1 بياض بيض
ملعقة كبيرة ماء الزهر
ملعقة كبيرةليمون
سكر بودرة حسبالحاجة
طريقةالتحضير
في وعاء نضع جوز الهند مع السكر و برشالليمون و الفانيليا و نضيف( بيضة كاملة و صفار بيضة ) و نخلط حتى تتماسك العجينةثم نكون كرات صغيرة من العجين و نضعها في فرن حرارته 200 درجة مدة 15 دقيقة
ثم نحضرالطلي حيث ناخذ السكر و نضيف له الماء و ماء الزهر ونضعه فوق النار و بعد ان يغلي نتركه يبرد ثم نضيف له الليمون و بياض البيض و دونالتوقف عن التحريك نضيف تدريجيا السكر البودرة حتى نتحصل على خليط ثابت ثم نقومبطلي الكريات به و نتركه يجف
ملاحظة :
يجب ان تجربي طلي حبة و ادالاحظت ان الطلي بدا ينزل فاضيفي له السكربودرة
المشوك
المقادير
500غ لوز مطحون او 3كيلات لوزمطحون
300 غ سكر بودرة أو كيلة سكرغبرة
3 الى 4 حبات بيض حسب حجمالبيض
ملعقة صغيرةفنيليا
100 غ لوز مطحون خشن أو رقائقاللوز
طريقةالتحضير
في وعاء نخلط اللوز الرفيع مع السكر والفانييليا ثم نخلط بياض البيض جيدا حتى نتحصل على خليط متماسك ثم نكون كريات صغيرةبحجم الجوزة و نمررها في بياض بيض ثم نطليها في اللوز الخشن أو الرقائق ونظغط برفقكي تلصق و نضع عليها نصف حبة كرز للزينة
ثم نضعها في الفرنساخن لمدة10 دقائق ليطهى مدة 10 الى 15 دقيقة 200درجة
رشي على المشوك بالسكر الناعم وضعي الحباتفي كاسات من الورق
القنيدلاتالمقروصة
****************************
Knidlettes pincees
المقادير:
الحشو:
كيلتان لوزمطحون
كيلة سكر
4 بيضات
سكرفانيليا
مبروش ليمونتين
العجينة:
500 غطحين(فرينة)
100غ **دة اومرغرين
ذرة ملح
4 ملاعق ماءالزهر
للتزيين
حبيباتفضية
التحضير
الحشو:
اخلطي اللوز والسكر ومبشور الليمون وسكرالفانيليا
أضيفي البيض حبة حبة حتى تحصلي على عجينةمتماسكة القوام دعيها ترتاح
العجينة:
اخلطي جيدا الطحين مع ال**دة والملح وماء الزهر
أضيفي الماء قليلا قليلا مع الدلك جيدا لتحصلي على عجينة متماسكةملساء
اقسميها إلى اربعة اجزاء وضعيها في كيس او وعاء بلاستك كي لاتجف
بعد ساعة
رشي الطاولة بالطحين وخذي قطعة منالعجينة وافرديها بالحلال رقيقة (بالمكينة:افرديها في رقم متوسط اولا ثم اعيديالفرد في الرقم الاخير)
رشيها بقليل منالفرينة
اقطعي بكاس اقراصا بقطر 10 سم
خذي القرص في راحة يدكاليسرى وباليمنى ضعي ملعقة من الحشو في وسطه ثم ارفعي أطرافه واقرصيهم بلطف في حركةدائرية حتى يرتفع نقطة البداية
اظغطي قليلا بين السبابة والإبهام علىوسط الحبة المشكلة لتحصلي على سلة جميلة
زينيها بالحبات الفضيةوضعيها في الصينية المدهونة بال**دة والمرشوشة بالطحين وعدليها حتى تاخذ الشكلالنهائي الجميل
مدة الطهي 15 دقيقة في فرن متوسط الحرارة
اقلعيها بعد ان تبرد قليلا بعناية وضعيها فيكاسات
القنيدلات
العجينة :
3 كيلاتدقيق (مثلا كوب )
1 كيلةزبدة ذائبة +زيت (يعني ½ زبدة + ½ زيت )
قليل من الفانيلا (2/1 أو ¼ ملعقة قهوةحسب حجم الكيلة )
ماء الزهر + ماء
الحشوة :
3 كيلاتلوز مقشر ومرحي
1 كيلة سكر
كيس فانيلا أو ½
قشور ليمونة
2 ملاعقكبيرة زبدة ذائبة
بيض حسب الحاجة (2او أكثر)
1 ملعقة متوسطة من ماء الزهرلتعطير البض (إزالة الرائحة)
الزينة :
لوز مقشر ومهرمش (خشن)
حبيبات منالحلوى الفضية .
يلزمنا حلالا (قطعة خشبية أسطوانية الشكل rouleau ) – قطاعة مسننة (roulette) - كأس - وقوالب صغيرة .
الكيفية :
في وعاء نضع الدقيق+الفانيلا + الزبدة و الزيت نفركهما جيدا فنحصل على حبيبات رملية بعدهاوبالأصابع نجمعها بالماءمضاف إليه قليل من ماء الزهر ، لنحصل على عجينة طرية قليلا .تدعك لثواني فقط فتصبحملساء تقطع الى قطع متوسطة الحجم ، توضع جانبا تغطى بمنديل (حتى لا تجف) ونتركهاترتاح قليلا في حين نحضر الحشوة
الحشوة :
لوز + سكر + فانيلا +قشور الليمون + زبدة نخلط الكل جيدا بملعقة خشبية ثم نضيف بيضة ونخلط + التانية+... لنحصل علىخليط تقريبا سائل أقول تقريبا يعني ثقيل السيلان . ولا ننسى إضافة ماء الزهر إلىالبيض .
على طاولة المطبخ نرش قليلا من الدقيق نأخد قطعة من العجينة وتفرد أوتحل بواسطة الحلال بسمك 2-3 ملم
حجمهايناسب حجم القوالب المستعملة ترش هذه الأخيرة بقليل من الدقيق و تزين بالعجينة
بالملعقة نملأ القوالب بالحشوة ، نرش عليها من فوق قليل من اللوزالمهرمش
ثمتزين بحبيبات الحلوى الفضية
تطهى في فرن متوسط الحرارة (ساخن من قبل ) إلى أنيتغير شكل الحلوى فتنتفخ و تصير ذهبية اللون .
تخرج منالفرن تترك لتبرد قليلا تنزع من القوالب وتقدم بالشكل الذي ترونه مناسب
الموضوع الأصلي :
حلويات الجزائر الكاتب :
marwaالمصدر :
منتديات طموح الجزائر
الجنس
المهنة
العمـر
النقاط : 
تقييم الأعضاء : 
موضوع: حلويات الجزائر 
الثلاثاء أبريل 20, 2010 4:57 pm
