[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


الباميا بالزيت

المقادير

1 كيلو باميا خضراء




كوب زيت زيتون


ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة المدقوقه

الطريقة

ـ تُزال أعناق الباميا بالسكين وتغسل وتصفّى.
ـ تُقلى بالزيت على دفعات حتى تحمر قليلاً، ثم توضع في مصفاة لتصفى من الزيت

ـ تقشر رؤوس البصل وتقطع حلقات رفيعة أو جوانح، وتوضع مع الثوم المقشر في قدر فيه زيت الزيتون، على النار.
ـ يقلّب البصل والثوم
حتى يحمرّا قليلاً.
ـ تضاف الباميا إلى البصل وتحرّك على النار مدة 5 دقائق ثم تضاف إليها البندورة المقشرة المفرومة والملح وعصير الحامض.
ـ يدق الثوم مع الكزبرة اليابسة ويضاف مع الكزبرة الخضراء إلى سائر المواد في القدر.
ـ يصب نصف كوب ماء فوق الباميا
وتغطى القدر وتترك لتغلي فوق نار هادئة مدة نصف ساعة دون تحريك.
ـ تقدم باردة وتزيّن بقطع من الفلفل الأخضر.


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



1/1,2 كيلو ونصف الكيلو بندورة حمراء ناضجة مقشرة
4 بصلات متوسطة الحجم
2 رأسان من الثوم
3 ملاعق طعام من الملح
1/2 كوب من عصير الليمون الحامض
2 باقتا كزبرة خضراء










المقادير
فطر بالزيت



1/1,2 كوب ونصف كوب من الماء

عصير ليمونتين حامضتين

ملعقة طعام من البقدونس المفروم

بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
رشة ملح
الطريقة

ـ يوضع الماء، والثوم، والبصل، وعصير الليمون وزيت الزيتون وقليل من الملح في مقلاة على النار.
ـ يحرك المزيج حتى يغلي وعندها تخفف النار وتترك المقلاة مدة 10 دقائق على النار الخفيفة.
ـ يضاف الفطر والبقدونس إلى الخليط ويترك على النار الخفيفة مدة عشرة دقائق أخرى.
ـ يصفى الفطر ويوضع جانباً في طبق. ويوضع السائل في وعاء ويغلى مرة أخرى حتى تصبح كميته حوالي نصف كوب.
ـ يصب السائل أو المرق فوق الفطر ويوضع الطبق في الثلاجة ويقدم بارداً.


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

2 فصّا ثوم، مدقوقان
4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
4 أكواب من الفطر الصحيح المصفّى (المعلب)






فول (باقلا) أخضر بالزيت

المقادير





1 كيلو فول أخضر طريء
كوب من زيت الزيتون



رشة بهار
رشة فلفل أسود

باقة كزبرة خضراء


الطريقة

ـ تزال خيوط الفول ويقطع قطعاً صغيرة، ثم يغسل ويصفى.
ـ تفرم الكزبرة الخضراء وتغسل وتُصفى.
ـ يقلى البصل والثوم والكزبرة بالزيت في قدر أو مقلاة كبيرة.
ـ ثم يضاف إليه الفول ويقلب على نار متوسطة مدة 10 دقائق.
ـ يصب الحامض والملح والبهار والفلفل إلى الفول.
ـ يضاف الماء إلى الفول ويترك على نار هادئة حتى ينضج، (حوالي 20 دقيقة).
ـ يقدّم الفول بارداً.


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
لوبياء بالزيت

المقادير

كيلو لوبياء خضراء





رشة بهار

الطريقة

ـ تُزَال الخيوط الجانبية للوبياء وذلك بقص قطعة صغيرة من طرفيها وسحبها بطول الثمرة
ـ تغسل اللوبياء وتصفى.
ـ يُقلى الثوم والبصل بالزيت في قدر على نار قوية حتى يحمرَّا قليلاً.
ـ تضاف إليهما اللوبياء والملح والبهار وتقلب عدة مرَّات على النار. ثم تضاف إليهما قطع البندورة المقشرة وتغطى القدر.
ـ تترك على النار لتغلي، ثم تخفف النار وتبقى القدر على النار مدة نصف ساعة أو حتى تنضج.
ـ تصب في طبق وتقدم باردة.
ملاحظة: يستحسن إضافة بعض فصوص الثوم المدقوقة مع النعناع اليابس إلى اللوبياء قبل أن ترفع عن النار بقليل.



5 بصلات مفرومة ناعماً
3 ملاعق صغيرة من الملح
1/2 كوب ماء
1/4 كوب عصير حامض
5 خمس فصوص ثوم










3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح صغيرة
6 فصوص ثوم
1/2 كوب زيت زيتون
1/1,2 كيلو ونصف الكيلو بندورة حمراء مقشرة
2 ملعقتا طعام من الملح

[center][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الباذنجان المتبل بالطحينة


المقادير






ملعقة طعام من الماء

الطريقة


ـ يشوى الباذنجان على نار قوية.
ـ عندما يبرد يقشر ويهرس بمدقة

ـ يدق الثوم والملح ويضاف اليهما عصير الحامض وتخلط المقادير جيداً.
ـ يضاف هذا الخليط إلى الباذنجان ويحرك جيداً ثم تضاف الطحينة إلى الباذنجان وتخلط جميع المقادير.
ـ يسكب في طبق ثم يزين بقليل من البقدونس المفروم فرماً ناعماً ويرش عليه
قليل من مسحوق الكمون ويقدّم.


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]






1 كيلو باذنجان
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/1,2 ليمونة حامضة ونصف الليمونة
1/2 كوب طحينة
3 فصوص ثوم











المقادير

بيض بالقريدس (الجمبري)



6 بيضات كبيرة مسلوقة


ملعقة صغيرة من البصل المفروم والمهروم



رشة فلفل حرّيف أحمر، رشة فلفل أسود، ورشة ملح

ملعقة طعام من الجبن الأبيض المبشور

ملعقة طعام من الخل
ملعقة طعام من البقدونس المفروم للزينة

الطريقة

ـ يوضع الحليب والبصل والفلفل الحريف في قدر

وتوضع القدر على النار الخفيفة حتى يسخن المزيج.
ـ في قدر آخر يوضع الدقيق والزبدة ويحركان ثم

يضاف مزيج الحليب والبصل وبقية التوابل إلى قدر الدقيق ويحرك على النار مدة دقيقة.
ـ تقسم كل بيضة إلى نصفين، ويُنزع صفارها

ويوضع جانباً.
ـ في هذه الأثناء توضع أنصاف بياض البيض في وعاء وتغمر بالماء حتى لا تجف ويتغيّر لونها.


ـ يخفق صفار البيض وبقية الزبدة والخل والجبن وصلصة الحليب حتى يصبح المزيج متجانساً.
ـ يفرم القريدس فرماً ناعماً ويضاف إلى المزيج ويحرك.
ـ تصفى أنصاف بياض البيض وتحشى بالمزيج.
ـ في الطبق الخاص بالتقديم توضع نقطة من المزيج تحت كل بيضة حتى لا تتحرك من محلها، ثم تزين بالبقدونس وحلقات الفليفلة وتقدم.


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

حمص بالطحينة مع اللحم المفروم

المقادير

حمص بالطحينة



رشة ملح
رشة بهار
رشة قرفة

الطريقة

ـ يُقلى الصنوبر بالسمن حتى يبدأ بالاحمرار.
ـ يرفع من السمن ويحمَّر اللحم مكانه ويضاف إليه الملح والبهار والقرفة ويحرك الخليط مدة 5 دقائق.
ـ يوضع الحمص بالطحينة في طبق ثم يصب عليه اللحم المفروم والصنوبر ويؤكل ساخناً.


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
1/2 نصف كوب من الحليب

6 ملاعق طعام من الزبدة
1 ملعقة طعام من الدقيق

6 قريدسات (جمبري) مسلوقة ومقشرة

















1 أوقية لحم مفروم
1/4 كوب صنوبر
1/4 كوب سمن أو زيت نباتي









المقادير

الباذنجان المطبوخ بالزيت (مغمور)




1 كيلو باذنجان مستدير أو صغير






زيت زيتون للقلي
رشة بهار


الطريقة

ـ يُقشّر الباذنجان ويقطع قطعاً متوسطة الحجم.
ـ يقلى الباذنجان بالزيت ثم يقلى البصل والثوم حتى يذبلا ويحمرا قليلاً.

ـ تُقَشّر البندورة (الطماطم) وتضاف إلى الباذنجان ويرش الملح والبهار والحامض فوق جميع المقادير.
ـ يوضع الباذنجان مع المواد السابقة على نار متوسطة ويضاف إليه 3 فصوص ثوم مدقوقة مع النعناع اليابس.
ـ يمكن إضافة نصف كوب من الحمص المنقوع سابقاً إلى المواد إذا رغب في ذلك.
ـ عندما يبدأ الباذنجان بالغليان تخفف النار ويترك مدة 20 دقيقة بدون تحريك حتى ينضج .
ـ يرفع الباذنجان عن النار ويسكب في طبق ويقدم بارداً.


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

حمص بالطحينة


المقادير

كوبان من الحمص اليابس





باقة بقدونس مفرومة ناعماً

الطريقة

ـ يُنْقَع الحمص ليلة كاملة في الماء مع الكربونات.
ـ ينقى من الزوائد والحصى ويغيَّر ماؤه بماء جديد يغمره، ويوضع على نار قوية حتى يغلي وتظهر رغوة على وجه الماء.
ـ تزال الرغوة، ثم تخفف النار مدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج ويصبح بالإِمكان هرسه باليد.
ـ يصفى الحمص المسلوق ويطحن بطاحونة الخضار أو المولان (Moulin).

ـ إذا كان الخليط جامداً يخفف بإضافة 3 ملاعق طعام من الماء.
ـ يسكب في أطباق، ويزيّن برشّة كمّون وبقليل من زيت الزيتون وبعض البقدونس المفروم.


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

5 رؤوس بصل صغيرة

1 كيلو بندورة (طماطم) حمراء ناضجة مقشرة
15 فص ثوم مقشر
2 ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض
1/1,2 ملعقة طعام ونصف الملعقة من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من النعناع اليابس













1/2 ملعقة صغيرة من الكربونات (بايكربونات الصودا)
2 ملعقتان صغيرتان من الملح
6 فصوص ثوم
3/4 كوب عصير ليمون حامض
1/2 كوب طحينة



ـ يخلط الثوم المدقوق والملح وعصير الليمون الحامض بالطحينة، ثم يضاف الخليط إلى الحمص المطحون ويحرك جيداً.





المقادير
ورق السلق المحشو (بالزيت)


1 كيلو سلق



بعض أوراق النعناع الأخضر



ملعقة طعام من الملح
رشة بهار
رشة فلفل
عصير ليمونتين حامضتين

الطريقة

ـ يُفْرم البصل ناعماً ويفرك بالملح والبهار.
ـ تفرم البندورة والبقدونس والنعناع ناعماً، وتضاف هذه المقادير إلى الأرز المغسول وتحرك جيداً.
ـ ثم يضاف كوب من زيت الزيتون وعصير الحامض إلى المزيج ويحرك جيداً.
ـ يقطع ورق السلق وتزال أضلاعه الزائدة ويغسل.
ـ يوضع ورق السلق بالماء المغلي ويرفع حالاً حتى لا يهترىء، ثم يحشى (راجع طريقة حشو ورق العنب) .
ـ تصف بعض عروق أو أضلاع السلق في قعر القدر ويرص فوقها الورق المحشو.
ـ يضاف إلى القدر بقية زيت الزيتون ومرق الحشو.
ـ يرصّ الورق جيداً بوضع طبق صغير فوقه في القدر ثم يغطّى القدر ويوضع على النار حتى يغلي.
ـ تخفف النار ويطهى الورق مدة ساعة
ـ عندما يبرد الورق يقلب في طبق ويزيّن بحلقات البندورة.


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

4 باقات بقدونس
2 بصلتان متوسطتا الحجم
3/4 كوب أرز
3 رؤوس بندورة حمراء كبيرة

1/1,4 كوب وربع الكوب من زيت الزيتون








المقادير
سلطة عيون المها اللذيذة

خلية النحل
المقادير:
ثلاث كاسات دقيق
ملعقتان حليب بودرة
كاس حليب سائل
بيضتان
اربع ملاعق كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة فورية
نصف الماس زيت
ملعقة صغيرة ملح
نصف كاس ماء للعجن


الطريقة:

تعجن المقادير مع بعض وتخمر لمدةساعة ثم ناخد قطعة صغيرة وتحشى حسب الرغبة
(جبن كيري \فيلادلفيا\ البقرة الضاحكة .....) و تكور و تصف في الصينية
بجانب بعض ثم ندهن الوجة بحليب ثقيل (حليب سائل )او بيضة وترشها بسمسم
تدخل الفرن وتسقى شيرة



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


بسبوسة بالقشطة سويها والكل بيسألك عنها
المقادير:

كلها بحجم علبة القشطة
علبة قشطة


حليب بودرة
ذرة فاتيلا
ملعقتين مويه

م ص بيكنج بودر
الطريقة:

اخلطي الزيت والمويه جيداً ثم ضعي عليها باقي المقادير وضعيها في صينية
إذا دخلتي الصينية الفرن قومي بعمل الشيرة وإذا انتهيتي من الشيرة اتركيها حتى تبرد تماماً
ثم ضعيها على البسبوسة ولازم تكون البسبوسة حااارة مره وبعدين صبي عليها الشيرة
وغطيها بكيس لمدة نصف ساعة



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

حلو الأوريو


المقادير :

كرتون اوريو كبير (اللي تكون فيه اكياس صغيرة بكل كيس 6 حبات)
علبة جبن فيلادلفيا
علبة كريمة سائلة
حليب سائل (تقريبا نص كوب)

الطريقة :

-تطحن كمية البسكوت كلها مع الحشوة فيما عدا بعض القطع اللتي ستستعملينها للتزيين (العدد حسب الرغبة)
- يقسم البسكوت المطحون الى 3 اقسام تقريبا متساوية ...







[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]













3/4 زيت
3/4 سكر مطحون
3 1/2 سميد















1- الطبقة الأولى يعجن قسم من البسكوت مع الحليب السائل ويضغط في قاع الطبق
2- الطبقة الثانية يخلط الجبن والكريمة والقسم الثاني من البسكوت ويوضع فوق الطبقة الأولى
3- الطبقة الثالثة يرش باقي البسكوت فوق طبقة الكريمة ويساوى باليد ويدخل الثلاجة